大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于餐飲行業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，于是小編就整理了5個(gè)相關(guān)介紹餐飲行業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的解答，讓我們一起看看吧。
餐廳設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)洗碗間有什么要求么？
只有衛(wèi)生防疫的要求，沒有專門針對(duì)洗碗間的要求。但是，為了達(dá)到衛(wèi)生防疫要求，只能有導(dǎo)向性的設(shè)計(jì)洗碗間，提供幾點(diǎn)思路，簡(jiǎn)要說(shuō)明如下：
1． 餐廳設(shè)計(jì)中洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
2． 餐廳設(shè)計(jì)洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本餐廳的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
3．餐廳設(shè)計(jì)中洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無(wú)論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會(huì)向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。
餐飲專用煙道設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)？
1、飯店安裝排煙時(shí)要根據(jù)廚房的灶臺(tái)數(shù)量來(lái)配置抽油煙機(jī)的型號(hào)以及煙道口徑的，并且還要根據(jù)房屋的管道大小來(lái)確定。
2、所有飯店煙囪安裝后都要在開業(yè)之前經(jīng)過(guò)環(huán)保部門的審批，獲得環(huán)保審批也是店主申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的前提條件。環(huán)保部門要求飯店的污水必須經(jīng)油水分離器排入市政污水管網(wǎng)，飯店還必須安裝通過(guò)國(guó)家環(huán)保部門質(zhì)量認(rèn)證的油煙凈化器。
3、按照相關(guān)規(guī)定，部分距離住戶太近的飯店不允許經(jīng)營(yíng)炒菜、燒烤等，也不能安裝飯店煙囪，但這種情況需要具體問(wèn)題具體分析。
餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，要求設(shè)計(jì)廚房和餐廳面積的比例一般不小于1？
一般像西餐廳，廚房的面積比例最起碼要占總面積的30%到40%。我們的中餐廳因?yàn)榉N類多，工序復(fù)雜，占的面積會(huì)更大，相對(duì)靈活性也高，一般適中型中餐廳廚房大概要占總面積的1/2甚至要多，(客流且客位多)大概掌控在1/2左右就沒問(wèn)題；當(dāng)然指的是大小適中且菜品種類變化多的情況，大型酒店或小型飯館按照菜品多少與趨向選擇大小。
6d食堂廚房管理標(biāo)準(zhǔn)？
所謂6D廚房是指整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位
所謂6D廚房是指物品定位、行為定標(biāo)、方法定式、崗位定責(zé)、考核定據(jù)、培訓(xùn)定時(shí)
6D廚房標(biāo)準(zhǔn)是在6D廚房標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了更為嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的升級(jí)，是更為符合中餐管理的要求，是國(guó)內(nèi)大中型酒店選擇最多的管理模式！
餐飲店廚房驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是什么？
早餐店廚房檢查的主要標(biāo)準(zhǔn)是食材，調(diào)料，環(huán)境衛(wèi)生，操作人員健康證著裝外表，安全用水，電，氣。
食材的新鮮度有無(wú)腐爛變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)間保質(zhì)期。調(diào)料有無(wú)過(guò)期商品，有無(wú)禁止使用添加劑。
環(huán)境衛(wèi)生是否合格，下水無(wú)異味，垃圾無(wú)殘留。操作人員規(guī)范操作及個(gè)人衛(wèi)生。水電氣是否安全規(guī)范。
到此，以上就是小編對(duì)于餐飲行業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于餐飲行業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的5點(diǎn)解答對(duì)大家有用。