大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的解答，讓我們一起看看吧。
酒店廚房布局怎么設(shè)計(jì)合理？要遵循哪些原則呢有沒(méi)有清楚的？
設(shè)計(jì)商用廚房有幾個(gè)原則一定要考慮到，分別是安全原則、人性化原則、衛(wèi)生原則、防火原則、美觀原則和節(jié)能環(huán)保原則，每個(gè)原則都會(huì)直接影響廚房后期的運(yùn)行或維護(hù)。
比如人性化原則確定了廚師在出菜時(shí)的發(fā)揮，越人性化的設(shè)計(jì)會(huì)讓廚師出的菜賣(mài)相和味道越好、防火原則則直接決定了酒店能否滿足營(yíng)業(yè)條件和后期的安全。
不是專業(yè)的團(tuán)隊(duì)是不可能把這幾個(gè)原則考慮的很好的，所以在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)一定要找專業(yè)的團(tuán)隊(duì)。我酒店的廚房就是德瑪仕的團(tuán)隊(duì)幫忙設(shè)計(jì)的，他們?cè)谠O(shè)計(jì)的時(shí)候直接派了專人來(lái)實(shí)地考察了我酒店的布局，并分析了廚房設(shè)計(jì)在哪里會(huì)得到最大化的利用率。
還把每個(gè)可能會(huì)遇到的問(wèn)題都結(jié)合設(shè)計(jì)原則做了詳細(xì)的應(yīng)對(duì)方案，直接讓我在后面的營(yíng)業(yè)中省了不少功夫。
酒店廚房一般吊頂多高？
您好！酒店廚房吊頂高度一般是在2750-2800mm,吊周?chē)脑捑?50-350mm(看你做幾級(jí)吊頂),全吊的話就130-250左右。
其實(shí)主要看你的設(shè)計(jì)方案了，燈槽的高矮要看你家的光源設(shè)計(jì)要求，還有就是看與梁口的配合情況，有時(shí)候?yàn)榱苏诹罕纬?，邊吊?0CM高也不為過(guò)的，一般6公分的比較多（現(xiàn)代簡(jiǎn)約），也有寬大的陰角線走的，還有就是那個(gè)立面也來(lái)個(gè)小疊級(jí)的。視覺(jué)比例覺(jué)得合適就行。吊頂做多高要看空間布置，有時(shí)候希望房間凈空較高就盡可能提高一點(diǎn)。
酒店的廚房人員配置？
廚房?jī)?nèi)部員工配備比例一般為：1個(gè)爐頭配備,7個(gè)生產(chǎn)人員。如2個(gè)爐頭，配2個(gè)爐灶廚師，2個(gè)打荷，1個(gè)上雜，2個(gè)砧板，1個(gè)水臺(tái)、大案（面點(diǎn)），1個(gè)洗碗，1個(gè)摘菜、煮飯，2個(gè)走樓梯（跑菜），2個(gè)插班
標(biāo)準(zhǔn)五星級(jí)酒店廚房設(shè)備有哪些？
這要分區(qū)來(lái)講，比如西餐宴會(huì)廚房就有扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、萬(wàn)能蒸烤箱等，蔬菜肉類加工間就有絞切機(jī)、切片機(jī)、立式鋸骨機(jī)等，冷凍庫(kù)就有冷庫(kù)庫(kù)板、冷庫(kù)庫(kù)門(mén)、冷庫(kù)壓縮機(jī)組、室內(nèi)冷風(fēng)機(jī)等?？偟膩?lái)說(shuō)就是不同功能區(qū)有不同的設(shè)備，專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)時(shí)候會(huì)把所需要的設(shè)備都列出來(lái)，比如宏繁、東邦、德瑪仕這些，當(dāng)然也可以從這些公司順便把設(shè)備也買(mǎi)了。
中餐宴會(huì)
設(shè)備：鼓風(fēng)灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、萬(wàn)能蒸烤箱、萬(wàn)能蒸烤箱用軟水機(jī)等；
品牌：佳斯特萬(wàn)能蒸烤箱、RATIONAL萬(wàn)能蒸烤箱、美的電磁海鮮蒸柜、意大利瑪蘭奴/MARENO燃?xì)忪易袪t等；
2、西餐廚房
設(shè)備：炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、萬(wàn)能蒸烤箱、萬(wàn)能蒸烤箱用軟水機(jī)等；
品牌：扒爐、炸爐、焗爐品牌有佳斯特、瑪蘭奴/MARENO等，萬(wàn)能蒸烤箱有RATIONAL、伊萊克斯等品牌；
3、面點(diǎn)間
設(shè)備：和面機(jī)、壓面機(jī)、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車(chē)等；
品牌：電烤箱有新麥、三麥品牌，壓面機(jī)有新麥、法國(guó)BONGARD等；
4、蔬果、肉類加工間
設(shè)備：絞切機(jī)、切片機(jī)、立式鋸骨機(jī)等；
品牌：切片機(jī)有碧彩、紅菱等品牌；
5、冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)
設(shè)備：冷庫(kù)庫(kù)板、冷庫(kù)庫(kù)門(mén)、冷庫(kù)壓縮機(jī)組、室內(nèi)冷風(fēng)機(jī)等；
品牌：金奇能貨架配件、谷輪壓縮機(jī)組等；
6、洗消間
設(shè)備：污碟臺(tái)、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái)、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、碗柜、消毒柜、排氣罩等；
品牌：霍巴特洗碗機(jī)，康寶消毒柜；
7、吧臺(tái)
設(shè)備：調(diào)酒柜連酒瓶槽、制冰機(jī)、制冰機(jī)用濾水器、咖啡機(jī)、冰沙機(jī)、榨汁機(jī)、奶昔機(jī)、酒吧攪拌機(jī)、豪華切片機(jī)等；
品牌：斯科茨曼制冰機(jī)、愛(ài)惠浦制冰機(jī)用濾水器；
8、自助餐臺(tái)
設(shè)備：嵌入式電磁爐、電子暖粥煲、布菲爐、鏡盤(pán)等；
品牌：喜達(dá)客電磁爐、赫高電子暖粥煲等；
為您簡(jiǎn)單介紹的五星級(jí)酒店廚房8個(gè)餐飲區(qū)域的部分設(shè)備清單和相關(guān)的品牌。還有更多標(biāo)準(zhǔn)的星級(jí)酒店廚房餐飲區(qū)域——西餅房、預(yù)進(jìn)間、燒臘間、吧臺(tái)加工間、員工備餐間、鐵板燒、服務(wù)間等的詳細(xì)設(shè)備配置清單
到此，以上就是小編對(duì)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。